广元，这座位于四川省北部的城市，以其丰富的历史文化和独特的地理环境，孕育出了众多令人垂涎的美食，广元的家常菜以其地道的风味和独特的烹饪技艺，深受当地人和游客的喜爱，以下是几道广元家常菜谱的做法，让我们一起探索这些美味佳肴的烹饪秘诀。

1. 广元酸菜鱼

材料：

- 新鲜草鱼1条（约1500克）

- 酸菜200克

- 泡椒10个

- 姜片、葱段适量

- 蒜瓣5个

- 盐、料酒、白胡椒粉、淀粉适量

- 食用油适量

做法：

1、草鱼去鳞、去内脏，洗净后切去头尾，将鱼肉片成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。

2、酸菜洗净，切成段；泡椒切段；姜切片；葱切段；蒜切末。

3、锅中加油，油热后放入姜片、葱段、蒜末爆香，再加入泡椒和酸菜翻炒出香味。

4、加入足够的水，大火烧开后转中火煮5分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。

5、将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变白，加盐调味。

6、最后撒上葱花，出锅即可。

2. 广元豆花

材料：

- 黄豆500克

- 内酯3克

- 水适量

- 葱花、香菜适量

- 酱油、醋、辣椒油、花椒油适量

做法：

1、黄豆提前浸泡8小时以上，泡至完全膨胀。

2、将泡好的黄豆加入豆浆机中，加入足够的水，打成豆浆。

3、将打好的豆浆过滤，去除豆渣。

4、将内酯加入少量温水溶解，倒入电饭锅中。

5、将过滤好的豆浆倒入电饭锅中，搅拌均匀，盖上盖子，保温20分钟。

6、20分钟后，豆浆会凝固成豆花。

7、将豆花盛入碗中，加入酱油、醋、辣椒油、花椒油调味，撒上葱花和香菜即可。

3. 广元腊肉

材料：

- 五花肉5斤

- 盐100克

- 五香粉20克

- 花椒适量

- 料酒适量

做法：

1、五花肉洗净，切成条状。

2、将盐、五香粉、花椒和料酒混合均匀，涂抹在五花肉上，腌制24小时。

3、将腌制好的五花肉挂在通风的地方，晾晒至表面干燥。

4、将晾晒好的腊肉放入熏炉中，用柏树枝、茶叶等材料进行熏制，熏至腊肉表面金黄，肉质紧实。

5、熏好的腊肉可以切片，直接食用，也可以与其他食材搭配烹饪。

4. 广元豆腐脑

材料：

- 黄豆500克

- 内酯3克

- 水适量

- 葱花、香菜适量

- 酱油、醋、辣椒油、花椒油适量

做法：

1、黄豆提前浸泡8小时以上，泡至完全膨胀。

2、将泡好的黄豆加入豆浆机中，加入足够的水，打成豆浆。

3、将打好的豆浆过滤，去除豆渣。

4、将内酯加入少量温水溶解，倒入电饭锅中。

5、将过滤好的豆浆倒入电饭锅中，搅拌均匀，盖上盖子，保温20分钟。

6、20分钟后，豆浆会凝固成豆腐脑。

7、将豆腐脑盛入碗中，加入酱油、醋、辣椒油、花椒油调味，撒上葱花和香菜即可。

5. 广元凉粉

材料：

- 豌豆淀粉200克

- 水1000克

- 黄瓜丝、豆芽适量

- 酱油、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥适量

做法：

1、将豌豆淀粉与500克水混合，搅拌均匀，制成淀粉浆。

2、将剩余的500克水倒入锅中，大火烧开。

3、将淀粉浆慢慢倒入沸水中，边倒边搅拌，直至淀粉浆变得透明且有弹性。

4、将煮好的淀粉糊倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏至凝固。

5、将凝固的凉粉取出，切成条状。

6、将黄瓜丝、豆芽放入碗中，加入酱油、醋、辣椒油、花椒油和蒜泥调味。

7、将凉粉条放入调好味的碗中，拌匀即可食用。

这些广元家常菜谱的做法简单易学，不仅能够让你品尝到地道的广元风味，还能让你在烹饪过程中体验到乐趣，不妨在家中尝试制作这些美食，与家人朋友共享这份来自广元的美味。