品味徽州风味，探寻舌尖上的黄山

黄山市，位于安徽省南部，不仅是世界闻名的旅游胜地，更是徽州文化的发源地之一，这里不仅有壮丽的黄山风光，还有独具特色的徽州美食，徽菜作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，吸引了无数食客前来品尝，本文将带你走进黄山市，探寻那些不可错过的美食，感受徽州风味的独特魅力。

一、徽菜的历史与文化

徽菜起源于古徽州地区（今黄山市及周边），距今已有上千年的历史，徽州地处山区，物产丰富，山珍野味、河鲜水产应有尽有，徽菜以“重油、重色、重火功”为特点，讲究食材的原汁原味，注重刀工和火候的精准把控，徽菜不仅是一种美食，更是徽州文化的缩影，体现了徽州人勤劳、智慧的生活态度。

二、黄山市必吃美食推荐

1、臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表作之一，也是黄山市最具特色的美食，这道菜以鳜鱼为主料，经过特殊的腌制工艺，鱼肉散发出独特的“臭味”，但入口却鲜嫩无比，回味无穷，臭鳜鱼的制作工艺复杂，需要将鳜鱼腌制数天，再用文火慢炖，最后加入辣椒、蒜末等调料，味道浓郁，令人难忘。

推荐店铺：黄山老街的“徽州人家”、屯溪区的“老街第一楼”。

2、毛豆腐

毛豆腐是徽州地区的传统小吃，因豆腐表面长满白色菌丝而得名，毛豆腐的制作工艺独特，需要将豆腐发酵数天，待其表面长出菌丝后再煎炸或蒸煮，煎炸后的毛豆腐外皮酥脆，内里软嫩，搭配辣椒酱或蒜蓉酱，口感丰富，风味独特。

推荐店铺：黄山老街的“毛豆腐大王”、黟县的“古徽州毛豆腐”。

3、徽州刀板香

刀板香是徽州地区的传统腊味，以猪肉为主料，经过腌制、风干、熏制等多道工序制成，刀板香的肉质紧实，香味浓郁，可以直接切片食用，也可以用来炒菜或炖汤，在黄山市的许多餐馆，刀板香都是招牌菜之一。

推荐店铺：屯溪区的“徽州味道”、歙县的“刀板香老店”。

4、黄山烧饼

黄山烧饼是黄山市的特色小吃，外皮酥脆，内馅丰富，传统的黄山烧饼以梅干菜和猪肉为馅，经过炭火烘烤，香气扑鼻，黄山烧饼不仅美味，还便于携带，是游客们最喜欢的伴手礼之一。

推荐店铺：黄山老街的“黄山烧饼总店”、屯溪区的“老街烧饼铺”。

5、石耳炖鸡

石耳是一种生长在黄山悬崖峭壁上的珍贵食材，因其形状似耳朵而得名，石耳炖鸡是徽州地区的传统滋补菜肴，以石耳和土鸡为主料，加入枸杞、红枣等食材，慢火炖煮数小时，这道菜汤汁鲜美，鸡肉嫩滑，石耳口感独特，营养丰富。

推荐店铺：黄山风景区的“石耳炖鸡馆”、黟县的“古徽州石耳炖鸡”。

6、徽州一品锅

徽州一品锅是徽州地区的传统宴席菜，以多种食材层层堆叠，经过长时间炖煮而成，一品锅的食材丰富多样，包括猪肉、鸡肉、鸭肉、火腿、豆腐、蔬菜等，味道鲜美，层次分明，这道菜不仅美味，还象征着团圆和丰收，是徽州人宴请宾客的必备菜肴。

推荐店铺：屯溪区的“徽州一品锅”、歙县的“古徽州宴”。

7、徽州酱鸭

徽州酱鸭是徽州地区的传统卤味，以鸭子为主料，加入酱油、冰糖、八角、桂皮等调料，经过长时间卤制而成，徽州酱鸭色泽红亮，肉质鲜嫩，味道咸甜适中，是下酒下饭的佳品。

推荐店铺：黄山老街的“徽州酱鸭店”、屯溪区的“老街卤味坊”。

三、黄山市美食街区推荐

1、黄山老街

黄山老街是黄山市最著名的美食街区，这里汇集了众多徽州传统美食店铺，无论是臭鳜鱼、毛豆腐，还是黄山烧饼、徽州酱鸭，都能在这里找到最地道的味道，老街的古建筑风格也为美食增添了一份历史韵味。

2、屯溪夜市

屯溪夜市是黄山市夜晚最热闹的地方，这里不仅有各种徽州小吃，还有来自全国各地的美食，夜市上的烧烤、串串、炒粉等小吃琳琅满目，是夜宵爱好者的天堂。

3、歙县古城

歙县是徽州文化的发源地之一，这里的古城街区保留了许多传统徽州美食店铺，在歙县古城，你可以品尝到最正宗的徽州刀板香、石耳炖鸡等美食，感受徽州文化的深厚底蕴。

四、黄山市美食体验小贴士

1、季节选择

黄山市的美食与季节密切相关，春季可以品尝新鲜的野菜和河鲜，夏季适合吃清凉解暑的凉拌菜，秋季是品尝石耳炖鸡、徽州酱鸭的最佳时节，冬季则可以享用热气腾腾的徽州一品锅。

2、搭配推荐

徽菜口味偏重，建议搭配清淡的汤品或茶水，如黄山毛峰茶，既能解腻，又能提升味觉体验。

3、伴手礼选择

黄山市的美食不仅适合现场品尝，还可以作为伴手礼带回家，黄山烧饼、徽州酱鸭、刀板香等都是不错的选择。

黄山市不仅是一座风景如画的城市，更是一座美食之城，你可以品尝到最地道的徽州美食，感受徽州文化的独特魅力，无论是臭鳜鱼的浓郁，还是毛豆腐的独特，亦或是黄山烧饼的酥脆，都会让你流连忘返，希望这篇美食攻略能为你的黄山之旅增添一份美味与乐趣，愿你在黄山市的每一餐都能吃得开心、吃得满足！