扬州，这座历史悠久的城市，以其独特的地理位置和文化背景，孕育了丰富多彩的美食文化，扬州菜以其精致、清淡、鲜美著称，是中国四大菜系之一——淮扬菜的重要组成部分，以下是一份扬州美食菜谱大全，让我们一起探索扬州的味道。

1. 扬州炒饭

扬州炒饭是扬州菜中最著名的一道菜，也是中国家常菜中的佼佼者，它以米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、豌豆、胡萝卜等为主要食材，炒制而成。

材料：

- 米饭 1碗

- 鸡蛋 2个

- 火腿 50克

- 虾仁 50克

- 豌豆 50克

- 胡萝卜 50克

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 食用油 适量

做法：

1、将火腿、虾仁、豌豆、胡萝卜切丁备用。

2、鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。

3、热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。

4、锅中留底油，加入火腿丁、虾仁丁、豌豆丁、胡萝卜丁，快速翻炒。

5、加入米饭，用铲子将米饭压散，与配料混合均匀。

6、加入炒好的鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。

2. 扬州狮子头

扬州狮子头是一道经典的淮扬菜，以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而闻名。

材料：

- 猪肉末 500克

- 荸荠 100克

- 鸡蛋 1个

- 葱姜末 适量

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

做法：

1、将猪肉末加入葱姜末、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽搅拌均匀，再加入淀粉，搅拌至上劲。

2、荸荠去皮，切成小丁，加入肉馅中，搅拌均匀。

3、将肉馅分成若干等份，用手团成圆形，即成狮子头。

4、锅中加水烧开，放入狮子头，用中小火煮至狮子头浮起，捞出备用。

5、锅中加油，放入葱姜末爆香，加入狮子头，加入适量的清水、生抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖。

6、炖至狮子头熟透，汤汁浓郁，即可出锅。

3. 扬州干丝

扬州干丝是一道以豆腐皮为主要食材的凉菜，口感爽滑，味道鲜美。

材料：

- 豆腐皮 200克

- 黄瓜 1根

- 胡萝卜 1根

- 香菜 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 醋 适量

- 香油 适量

做法：

1、将豆腐皮切成细丝，放入开水中焯烫，捞出沥干水分。

2、黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝。

3、将豆腐皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中，加入适量的盐、糖、醋、香油，搅拌均匀。

4、最后撒上香菜末，即可上桌。

4. 扬州三套鸭

扬州三套鸭是一道以鸭肉为主要食材的传统名菜，以其独特的烹饪技法和丰富的口感而著称。

材料：

- 老鸭 1只

- 嫩鸭 1只

- 鸭肝 适量

- 鸭肠 适量

- 鸭血 适量

- 葱姜 适量

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

做法：

1、将老鸭、嫩鸭分别洗净，去内脏，备用。

2、鸭肝、鸭肠、鸭血分别洗净，备用。

3、将嫩鸭塞入老鸭腹中，再将鸭肝、鸭肠、鸭血等塞入嫩鸭腹中，用竹签固定。

4、锅中加水，放入葱姜、盐、胡椒粉、料酒，将三套鸭放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。

5、炖至鸭肉熟透，汤汁浓郁，即可出锅。

5. 扬州清炖蟹粉狮子头

扬州清炖蟹粉狮子头是一道以蟹粉和猪肉为主要食材的高档菜肴，以其鲜美的蟹粉和嫩滑的狮子头而受到食客的喜爱。

材料：

- 猪肉末 500克

- 蟹粉 100克

- 鸡蛋 1个

- 葱姜末 适量

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

做法：

1、将猪肉末加入葱姜末、鸡蛋、蟹粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽搅拌均匀，再加入淀粉，搅拌至上劲。

2、将肉馅分成若干等份，用手团成圆形，即成狮子头。

3、锅中加水烧开，放入狮子头，用中小火煮至狮子头浮起，捞出备用。

4、锅中加油，放入葱姜末爆香，加入狮子头，加入适量的清水、生抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖。

5、炖至狮子头熟透，汤汁浓郁，即可出锅。

扬州的美食远不止这些，还有如扬州煮干丝、扬州炒鳝糊、扬州炖鸡等众多美味，每一道菜都蕴含着扬州人对美食的热爱和对生活的精致追求，希望这份扬州美食菜谱大全能为你的餐桌增添一份扬州的味道。