成都，这座被誉为“天府之国”的城市，以其独特的美食文化吸引着世界各地的食客，成都菜，又称川菜，是中国四大菜系之一，以其麻辣、鲜香、油重、味浓而闻名，在这篇文章中，我们将探索几道简单易做的成都菜谱，让你在家也能享受到正宗的成都风味。

1. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是成都菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、色泽红亮而著称，这道菜的关键在于豆瓣酱的使用，以及豆腐的嫩滑口感。

材料：

- 嫩豆腐 1块

- 牛肉末 100克

- 豆瓣酱 2大勺

- 蒜末 1大勺

- 姜末 1小勺

- 葱花 适量

- 花椒粉 1小勺

- 辣椒粉 1小勺

- 酱油 1大勺

- 糖 1小勺

- 水淀粉 适量

- 油 适量

做法：

1、豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯水，捞出沥干。

2、热锅凉油，下牛肉末炒至变色，加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。

3、加入酱油、糖、辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀。

4、加入豆腐块，轻轻翻炒，避免豆腐碎裂。

5、加入适量水，小火煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

6、最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花，出锅即可。

2. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是另一道著名的成都菜，以其酸甜适中、微辣的口感而受到人们的喜爱。

材料：

- 鸡胸肉 200克

- 花生米 50克

- 干辣椒 10个

- 花椒 1小勺

- 葱 1根

- 姜 1小块

- 大蒜 2瓣

- 酱油 1大勺

- 料酒 1大勺

- 糖 1大勺

- 醋 1大勺

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 油 适量

做法：

1、鸡胸肉切丁，用料酒、盐和水淀粉腌制15分钟。

2、花生米炸至金黄，捞出备用。

3、干辣椒剪成小段，葱切段，姜蒜切末。

4、调好宫保汁：酱油、糖、醋、水淀粉和适量水混合均匀。

5、热锅凉油，下花椒和干辣椒炒香，加入鸡丁快速翻炒至变色。

6、加入葱、姜、蒜末，继续翻炒。

7、倒入宫保汁，快速翻炒，使鸡丁均匀裹上酱汁。

8、最后加入炸好的花生米，翻炒均匀，出锅即可。

3. 鱼香茄子

鱼香茄子是一道没有鱼的成都菜，其特点是酸甜咸香，色泽红亮。

材料：

- 茄子 2根

- 肉末 100克

- 豆瓣酱 1大勺

- 蒜末 1大勺

- 姜末 1小勺

- 葱花 适量

- 酱油 1大勺

- 糖 1大勺

- 醋 1大勺

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 油 适量

做法：

1、茄子切成条状，用盐腌制10分钟，挤出水分。

2、热锅凉油，下茄子条炒至软熟，捞出备用。

3、另起锅，下肉末炒至变色，加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。

4、加入酱油、糖、醋和适量水，调成鱼香汁。

5、倒入茄子条，翻炒均匀，让茄子条充分吸收鱼香汁。

6、最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花，出锅即可。

4. 担担面

担担面是成都非常受欢迎的一道小吃，以其麻辣鲜香、面条爽滑而著名。

材料：

- 面条 适量

- 猪肉末 100克

- 芽菜 50克

- 花椒油 1大勺

- 辣椒油 1大勺

- 酱油 1大勺

- 醋 1小勺

- 糖 1小勺

- 葱花 适量

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 盐 适量

- 油 适量

做法：

1、面条煮熟，捞出过冷水，沥干备用。

2、热锅凉油，下猪肉末炒至变色，加入芽菜、葱花、蒜末、姜末炒香。

3、加入酱油、醋、糖和适量水，调成担担面汁。

4、将面条放入碗中，浇上担担面汁。

5、最后淋上花椒油和辣椒油，拌匀即可。

这些成都菜谱简单易做，不仅能让你在家享受正宗的成都美食，还能让你的味蕾体验到麻辣、鲜香的极致享受，不妨在周末或闲暇时，尝试制作这些成都菜谱，与家人朋友共享美食的乐趣。