福州，这座位于中国东南沿海的历史文化名城，不仅以其独特的自然风光和深厚的文化底蕴吸引着无数游客，更以其丰富多样的美食文化闻名于世，福州菜，作为闽菜的重要组成部分，以其清淡鲜美、注重原汁原味的特点，深受食客们的喜爱，我们将带您走进福州的家常厨房，探索那些传承百年的家常菜谱美食做法，感受福州美食的独特魅力。

一、福州家常菜的特点

福州家常菜以其清淡、鲜美、注重原汁原味而著称，福州地处亚热带，气候湿润，物产丰富，因此福州菜在选材上非常讲究，注重食材的新鲜和季节性，福州家常菜的做法多以蒸、煮、炖、焖为主，少用油炸，力求保持食材的原汁原味，福州菜还善于运用各种调味料，如酱油、醋、糖、料酒等，使菜肴味道层次丰富，口感鲜美。

二、经典福州家常菜谱及做法

1、佛跳墙

佛跳墙是福州菜中的经典名菜，以其丰富的食材和独特的烹饪工艺而闻名，这道菜的名字来源于一个传说，据说这道菜的香味浓郁到连佛都会跳墙而来品尝。

食材准备：

- 海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、花菇、鸽蛋、鸡肉、猪蹄筋、火腿、冬笋、花雕酒、高汤等。

做法步骤：

1、将所有食材提前泡发，清洗干净。

2、将鸡肉、猪蹄筋、火腿、冬笋等食材切块备用。

3、将所有食材放入砂锅中，加入高汤和花雕酒，盖上盖子。

4、将砂锅放入蒸锅中，用小火慢炖4-6小时，直至所有食材软烂入味。

5、最后加入鸽蛋，再炖10分钟即可。

2、荔枝肉

荔枝肉是福州传统名菜之一，因其外形酷似荔枝而得名，这道菜色泽红亮，酸甜可口，深受福州人民的喜爱。

食材准备：

- 猪里脊肉、荔枝、番茄酱、白糖、白醋、淀粉、鸡蛋、葱姜蒜等。

做法步骤：

1、将猪里脊肉切成小块，用刀背拍松，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制15分钟。

2、将腌制好的肉块裹上干淀粉，放入油锅中炸至金黄，捞出沥油。

3、锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、白醋，炒匀后加入少许水，煮至浓稠。

4、将炸好的肉块和荔枝放入锅中，翻炒均匀，使肉块均匀裹上酱汁即可。

3、福州鱼丸

福州鱼丸是福州最具代表性的小吃之一，以其Q弹的口感和鲜美的味道而闻名，福州鱼丸的制作工艺独特，选用新鲜的鱼肉和猪肉，经过反复捶打，制成鱼丸。

食材准备：

- 草鱼、猪肉、淀粉、葱姜、盐、料酒、胡椒粉等。

做法步骤：

1、将草鱼去鳞、去内脏，洗净后取鱼肉，用刀背反复捶打，直至鱼肉成泥状。

2、将猪肉剁成肉末，加入盐、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀。

3、将鱼肉泥和猪肉末混合，加入适量淀粉，搅拌均匀，直至有粘性。

4、用手将鱼肉泥捏成小丸子，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。

5、将煮好的鱼丸放入高汤中，加入少许盐、胡椒粉调味，煮沸后即可食用。

4、福州拌面

福州拌面是福州人日常生活中常见的一道主食，以其简单快捷、味道鲜美而深受喜爱，福州拌面的关键在于酱料的调制，酱料的好坏直接决定了拌面的味道。

食材准备：

- 面条、花生酱、酱油、醋、糖、蒜末、葱花、辣椒油等。

做法步骤：

1、将面条煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。

2、将花生酱、酱油、醋、糖、蒜末、葱花、辣椒油混合，调成酱料。

3、将调好的酱料倒入面条中，搅拌均匀即可食用。

三、福州家常菜的创新与发展

随着时代的发展，福州家常菜也在不断创新和发展，现代福州人在保留传统烹饪工艺的基础上，融入了更多的现代元素，使福州家常菜更加符合现代人的口味需求，传统的佛跳墙在食材选择上更加多样化，加入了更多的海鲜和菌类，使菜肴更加丰富多样，荔枝肉在调味上也更加注重健康，减少了糖和油的用量，使菜肴更加清淡健康。

福州家常菜在烹饪工具和烹饪方法上也有了新的突破，现代厨房中的电压力锅、空气炸锅等新型烹饪工具，使得福州家常菜的制作更加便捷高效，福州家常菜在烹饪方法上也更加多样化，如低温慢煮、真空烹饪等现代烹饪技术的应用，使得福州家常菜的口感更加细腻，味道更加鲜美。

福州家常菜，作为福州美食文化的重要组成部分，不仅承载着福州人民对美食的热爱和追求，更体现了福州人民对生活的热爱和对传统的尊重，无论是经典的佛跳墙、荔枝肉，还是家常的福州鱼丸、拌面，每一道菜肴都蕴含着福州人民的智慧和匠心，希望通过本文的介绍，您能够更加了解福州家常菜的魅力，并在家中尝试制作这些美味的福州家常菜，感受福州美食的独特风味。